Dernière réalisation de cuisine professionnelle.

C’est à Dampmart, sur les bords de Marne, que l’hôtel-restaurant Le Quincangrogne, a choisi de renaître de ses cendres en octobre 2015, après un long chantier de plusieurs mois.

Cet établissement, magnifique aujourd’hui, fût le challenge un peu fou de deux hommes s’étant rencontrés en 2013, Pierre-Antoine Lachaux, hôtelier, et Franck Charpentier, ancien chef des cuisines du Château Hôtel Mont-Royal Chantilly.

L’étude de ce projet, confiée et réalisée par CG Concepts, débutée en octobre 2013 sur une page blanche avec Messieurs Lachaux et Charpentier, se termina par son installation en juin 2015, par l’équipe de G3 Concepts.

Un accompagnement au quotidien et une écoute permanente nous ont permis d’optimiser l’espace disponible et d’aboutir à une cuisine spacieuse, ergonomique et moderne grâce à de larges surfaces vitrées donnant sur la salle.

La cuisine de 120 m² offre une multitude de zones de travail (préparation des légumes, des poissons et des viandes) et de stockages froids différentes (chambres froides fruits et légumes, poissons, viandes, BOF, produits finis, etc.).

Une zone dédiée à la pâtisserie possède son propre passe, pour des raisons d’hygiène et d’organisation, au même titre que la zone de préparation des hors-d’œuvre.

La zone principale qu’est la cuisson a été entièrement pensée et élaborée avec le Chef Charpentier. Le fourneau central monté sur socle maçonné, ainsi que toutes les tables réfrigérées, et sa structure portante ont été réalisés sur mesure pour une cuisine de précision et ultra-polyvalente.

Enfin, la zone de dressage, longue de 3,4 mètres et surplombée de lampes chauffantes, permet au Chef de partager à chaque service son art avec la salle.

C’est un moment merveilleux et unique que vous pourrez vivre dans cet établissement de prestige qu’est Le Quincangrogne.

 

Le Quincangrogne

Hôtel Restaurant

7 rue de l’Abreuvoir

77 400 DAMPMART

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